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一、现在就是活到老学到老，卤肉技术只是做好卤肉店的一部分，还有要懂得选址技巧和开店的经验，做卤肉店要有特色卤肉，主要就是像稻草东坡肉，茶香叫花鸡，麻辣猪蹄，黄豆猪蹄之类的

我迟点要还给人家锕~~~

　　4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。　　二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含    2、上海青洗净切成小棵状备用。 3、浸泡好以后的鸭脖子要捞出来，将卤水煮开以后再放入，煮20分钟，注意，千万不要煮时间长了，不然鸭脖子的肉会太烂软，口感就不够韧。老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

二、五香牛肉的做法一：

湘菜属于中式厨师证，有技术我校报考，一月一期，中级和高级都有。

1. 先将锅中倒入适量水，加入八角，花椒，草果，香叶，姜片，大火煮开，转中火煮5分钟，关火，调入盐（盐量要多一些），温度稍降后倒入容器（干净无油）中，彻底放凉成＂卤水＂．

做卤菜的小窍门？

大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在

卤菜培训 都说无为卤菜好吃 想去学习一下 不知怎么学习

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